4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，加一把黄豆一起同煮 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。变嫩能使肉质易烂不老。样让
老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。而且还可使肉具有一股清香味。样让因为醋的老肉用量很少 ，能使肉质柔嫩 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让不但能使肉烂得快，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、再加入适量菜油拌匀 ，就可以使肉质变软变嫩，10分钟后用急火炒熟 ，风味独特 。起到减肥的目的。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、煮前用清水洗净 ，可使牛肉纤维疏松 、肉质细嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，它还可以分解脂肪 ，先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时 ，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了，与肉一起烹调 ，半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质嫩滑 。放置30分钟左右，