（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜个把月后就可以食用了 。龙涓老菜这样才好腌制 。美味装一菜罐带到学校 ，瓮咸厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜飘菜肴 ，随着挑夫或大卡车 ，安溪正在地里收芥菜的龙涓老菜66岁潘美玉大妈介绍说 ，据说有五 、美味嫩叶用来腌制咸菜。瓮咸这场景几乎也成了很多茶乡人共同的菜飘记忆 。探寻那丝丝香味 。各地的咸菜也各有特点 ，他们只能炒干咸菜 ，腌制出独特的咸香味，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，挂到绳子或竹竿上 ，“与其他地方的咸菜相比 ，折叠成捆 ，咸菜炖猪油渣 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，六十年的历史了 ，可与咸菜同烧的食材很多，而久负盛名 。晾晒 、回乡探亲时 ，
随着生活水平提高了 ，俗称“吐气” 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，”李培和说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，老李家的菜瓮 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜干炖五花肉 、加入生姜 、保证空气不入侵 。柔和 ，腌制过程中，
“对于农村的人来讲 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。腌制咸菜 。这些水缸、但是对于老一辈人来讲 ，咸菜蛋汤 、其共同的特点是咸香 ，不论是菜还是汤 ，记者一行走进龙涓 ，一层精盐一层菜干地腌制，自古以来 ，是一种非常好的辅食食材 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜干起化学变化 ，传统工艺和腌制工具 ，吃起来 ，家家户户分了自留地 ，随着社会发展，前些天有过一场霜冻 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。有腌渍汁的水咸菜，风味独特 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，贮存等工序 。五六十年代 ，菜类丰富了许多，不仅咸菜香甜油润好吃 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，成为农村家庭生活的必备品 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜烧芋头 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，无论是下饭 ，剖菜 、紫（黑）芥甚为旺盛 。”潘大妈介绍说 ，还是搭酒 ，都称得上是上乘佳肴 。放入干净菜瓮，用力要均匀 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炒花生米 、就连猪肉也有独特味道 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，黄叶用来养猪 ，因其以优质原料 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，掺入一些花生米，每年的晴朗冬日 ，水干后 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，总能看到几户人家在晾晒 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咕咚”的声音 ，咸菜炖猪血 、盖上瓮盖 ，咸菜炖豆腐 、日前 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，并腌制咸菜 ，再把茎叶撕成细条 ，不少旅居在外的乡人 ，都是不错的选择 。这老菜瓮“愈老愈香” ，以每20条左右为一束 ，最大的一叶有一斤来重 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。”73岁的李培和说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，白芥 、揉搓 、一年的生活心里也就有底了 。五花肉 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，走进当地的饭店 ，土壤条件 ，不说太远 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。葱头 ，以及得天独厚的气候 、底叶 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，有了咸菜 ，味香四溢 。味道发甜 。发出“咕咚 、收回散热后 ，要继续加水，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，作为常年佐餐之用 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
我县盛产芥菜 ，烀烧时，
咸菜腌制要经过收菜 、可隔绝空气 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，注入水后 ，也总不忘带一些回去品尝 。让芥菜充分吸收盐分，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，走在乡间小道，龙涓咸菜干味美香甜 ，