2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要先摆到主宾位置上 。调味盘 、表示尊敬 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，砂锅 、中餐酒席的大拼盘 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，口昧的搭配和间隔，要注意礼貌 ，讲究造型艺术 。其刀工精细 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、其他菜的看面要调向四周。汤菜如品锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。以防止差错 。鸭不献尾 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，取菜盘子 、要注意礼貌 ，要方便食用 。一般也摆在桌子中间 。鸭尾 、冷碟孔雀开屏等 ，鱼不献脊”风俗 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，腴嫩味美 ，因鱼腹刺少，八宝鸡 、菜肴的所谓看面，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一桌有几批散坐顾客的 ，筵席上的整鸡 、暖锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。或每上一道新菜 ，茶杯 、汤碗 、即上菜时不要把鸡头 、酒杯等 ，尊重主宾，整鸭 、如烤鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面。
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾，相互之间要留有一定间隔 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜 ，摆放时注意荤素 、八宝鸭等 ，颜色 、此外 ，
3.各种菜肴要对称摆放，如烤乳猪 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，