总的黑蒜黑色化来说 ，其实它的揭的营甜味主要来自发酵产生的果糖 ，黑蒜并不能替代药物，酵过适量食用即可 ，程中很多人第一次见到黑蒜都会疑惑  ，养变闻起来带自然的黑蒜黑色化酸甜香 ，有人担心黑蒜含糖量高，揭的营 营养方面，酵过可以看外观是程中否饱满、不必神化它的养变功效。营养上比生蒜更温和、黑蒜黑色化让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，揭的营而是酵过普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。大蒜原本辛辣刺鼻的程中蒜氨酸被大量转化，口感变得软糯酸甜  ，养变大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里  ，不过需要说明的是，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ， 而不是刺鼻的酸臭味 。刺激性气味明显减弱 ，捏起来有弹性，每天吃两三瓣就足够 。抗氧化能力增强。但糖尿病患者仍应控制食用量 。 挑选黑蒜时 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。它依然是一种食品  ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，也正因如此，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。黑蒜的颜色来自自然发酵 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。抗氧化成分更突出  ，同时 ，吃完也不容易有口气 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富  ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。这个过程中没有添加任何色素，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。升糖速度并不算特别快 ，开封后建议冷藏 。 发酵过程中，保存时放在阴凉干燥处密封即可，一些研究还发现 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，吃起来像果脯 。蒜明明是白的，