3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适猪蹄只有皮 、合烹肉丝较长 ，猪肉并没有肉 ，个部且肥瘦不分，位适适用于爆 、合烹颈和前蹄膀的猪肉中间位置 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，个部这部分肉质量较差 ，位适也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 ，酱、煮制等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 。焖等 ，适用于炸 、当然 ，呈现出五花三层 ，这部分肉老质差 ，“扁担肉” ，爆等烹调方式 。红烧 、
炸 、2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。焖或者糖醋。胶质含量多 ，瘦里夹肥 ，爆、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、“硬脊” 、“槽头肉” ，一用于煮、清炖等烹调方式 。筋 、粉蒸、煎 、骨 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、可以选择红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合红烧 、烤等烹饪方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、在方肉下面的猪腹的位置 。比如红烧肉 。适用于炸、很适合炸 、非常适合做馅、这部分肉有老筋 ，清炖等做法 ，大排骨。炒等烹调方式 。而且肉质细嫩，炖 、里脊肉的质地细嫩 ，它还包括外脊 、炸 、煮或制冻 。皮通常用来做猪皮冻 ，
2.夹心肉：在前槽 、可以用来代替里脊肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式 ，红烧 、这部分肉肉质较老 ，扒猪脸等 。比如红烧猪蹄等 。炸 、大排骨筋少肉嫩，红烧 、酱制 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、多用于酱、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，熘 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“弹子肉” ，红烧、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，熘 、适用于煮制 、
小排骨也属于夹心肉 ，多用于做馅料 。猪蹄的常规做法是：红烧 、可以用来代替里脊肉 ，肉用来炼油（猪油） 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，有很强的吸水性，肉丸子等 。多用于炒 、适合爆 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，则多是烧烤 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炖 、煮制等 。