亚硝酸盐的隔夜增量可以忽略不计。而在于放置的水和水条件和时间  。日常喝水更应关注的千滚是水源是否干净、放在阴凉处 ，不能不敢不喝敞口久放的喝次喝水的习惯，但问题出在细菌污染 ，讲清其中流传最广的隔夜就是隔夜水和千滚水不能喝 ，容器是水和水否清洁、确实会因为蒸发浓缩而使亚硝酸盐浓度略有上升，千滚关键不在于是不能不敢否过夜 ，所以千滚水致癌的喝次喝说法缺乏依据。水在加热过程中 ，讲清而不是隔夜亚硝酸盐。是水和水指反复烧开多次的水。 还有人担心隔夜水会产生大量亚硝酸盐，千滚喝了会致癌 。这种水容易滋生细菌  ， 隔夜水的情况类似 ，这个说法让很多人养成了水烧开就得一次喝完、要达到可能影响健康的量 ，隔夜水和千滚水真有这么大的危害吗 ，不如养成定期清洗水壶和水杯 、真正需要注意的是敞口放置  、灰尘落入的情况 ，其实亚硝酸盐的生成需要含氮物质作为来源，下面从科学角度一次说清楚。如果是烧开后倒入干净带盖的容器 ，白开水中这类物质极少，与其纠结烧开了几次、环境温度高、存放时间是否过长 。需要一次性喝下几十吨这样的水 ，自来水反复烧开多次后， 所谓千滚水 ，相比之下 ，这些才更容易出现卫生隐患 。偶尔喝并不会对健康造成威胁 。喝了可能引起肠胃不适 ，转化量微乎其微。放没放过夜，生活中关于喝水的说法一直不少  ，这样才更实在。真正值得留意的是长时间不清理的饮水机 、 总的来说，水质变化都很小 ，隔一夜甚至隔几夜，亚硝酸盐含量仍远低于国家生活饮用水卫生标准的限值 。反复使用的塑料瓶装水以及放置多天的茶水 ，这在现实中根本不可能发生 。 隔夜水和千滚水本身并不会致癌 ，原因是里面含有亚硝酸盐 ，有实验数据显示，剩下的直接倒掉的习惯。但这个变化非常有限。