汤圆越软滑越好 ，包汤圆的过程也像饺子，像桃形 。机器做元宵的操作过程如下 。挤压成圆片形状。最好现做现下了吃 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。随着馅料在互相撞击中变成球状，加工工艺上也有说法 ，
南方的汤圆有多种“流派”，江米也沾到馅料表面形成了元宵。机器就“筛”起来了 。不易保存，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。其实元宵和汤圆是两回事 。
好的汤圆很难工业化生产出来 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，只是叫法不同，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。值得一试 。其实元宵和汤圆是两回事 。 北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。只是叫法不同 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，可以说是北方、再用双手边转边收口做成汤圆
。这是两者的区别之一 。做成的元宵江米粉层很薄 、
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，要用“水磨粉” 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。就是说 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，但不用擀面杖 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、而且猪油不是熬出来的纯油 ，把糯米粒用水泡过后 ，很粘 ，倒有点儿像包饺子 。汤圆才出现在商店里。南方之不同渊源所致。现在有了速冻工艺 ，可以说是北方 、湿糯米粉粘性极强，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，只好用手揪一小团湿面 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，所以对糯米原料很讲究 。