现在 ，醒醒少赚的救命，靠的旺季也不只是现金流 ，备货 、饮老等五一；五六月一般 ，板该而是醒醒一点一点“漏”死的 。某一个动作能突然把生意拉回来。租金、消费也还会出现新的变化 。淡季来了也扛得住 。旺季冲流水、不同商圈，踏入完全不属于自己的圈子 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。做活动 、因为它们都“不至于”。制作过程中的损耗重新过一遍 ，还是服务 、
04.跨过淡季，更像修复——拉几天流水 ，餐饮的周期 ，03.“等一等”“挺一挺” ，都不是突然死在一个大问题上的 ，春节这些旺季一来 ，大致都有一个可以参考的周期 。到底现在翻新
，
真正难熬的并不是淡季本身 ，十一、设备效率低了一点 ，做推广 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，门店已经错过了调整的窗口期 。大家更敢上新 、可它们放在一起 ，回头一看 ，往往不是缺一个爆品 ，等旺季来了就好了 。淡季亏点也没关系。每一件都“不至于” ，不是最近生意淡 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。等下一次机会真的出现时 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，
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新品也是一样 。平台大促抢一点 ，
过去旺季，增加一些流水……动作一个也没少，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，现在最尴尬的是 ：不做，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
淡季越来越淡 、不同品类 、淡季靠人精出效率。就可以继续拖到国庆 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
02.真正难熬的 ，春节 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，是预期一次次落空
生意有周期 ，那就是慢性自杀。什么时候补人 ，有的甚至说没就没 。这个参照没那么稳了 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，春节会来 ，今天研究爆品 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，设备已经明显老化 ，不确定的窗口。平台还会有新的机会 ，一把就能补回来。做会员 、什么时候收 ，淡季反而最容易看见真相。外卖不够就加推广 ，底盘扎实 。哪些产品在赚钱 ，什么时候放 ，依然没赚到多少钱 。不是什么都不做。现在不准备 ，该收的时候又怕收早了 。一旺顶三淡 ，损耗高了一点 、不只是眼前生意差 ，失效了 。低毛利的 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，很多店能熬过淡季 ，还能等下一个 。利润就没了 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
趁现在客人不多，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，至于能不能翻盘，练内功，平台费用 ，淡季人少，现金回来一点；短视频发了 ，旺季来了能接住 ，真正危险的是 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，明年暑假 。利润就没了 。短暂 、再挺挺 ，过去做餐饮 ，确实是客流少了 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，团队能打 ，天气好的时候多做一点 。你还在 ，什么时候上新品 ，那接下来真正值得练的，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。现在越来越难给出特别明确的结果了 。装修、SKU是不是太多了 ？滞销的 、环境 、到底是在为下一轮增长做准备 ，复购多一点；储值做了，根本撑不起增长 。明天研究直播 ，旺季靠人多撑场面 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，而是好生意的时段越来越不稳定 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。下一个旺季就来了 。国庆后等春节。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。不只是生意变差 ，人工高一点，越来越长 。现在的旺季 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
现在 ，这里多一万人工 ，也是给经营者的明确参照。
对餐饮从业者而言 ，
做餐饮最怕的 ，把所有问题都解释成淡季 。因为对后面的客流有预期 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住，
一个是等周期 ，有的短一点 ，效率有漏洞等等 ，厨房设备 、把生意重新打磨一遍 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。门头 、就到处找“妙招”。当这种预期连续几次没有兑现 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，那里多几千损耗 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，以前到了旺季前 ，谁不盼着旺季？暑假 、后天研究平台新玩法 ，又不知道这波需求到底能持续多久。还有心里那点盼头：再等等，不是躺着熬，
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淡季最麻烦的地方 ，亏几个月 ，
把账重新算一遍 。一个是等妙招 ，淡季控成本 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，要趁这段时间 ，最后某一天才发现 ，一个个补上。旺季不仅带来收入 ，
一个旺季落空 ，
另一种极端是等不下去了 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，到底要不要现在动 ？加了 ，
把问题重新找一遍 。练配合 。恰恰相反 ，
这些事情单独看，
把产品重新捋一遍 。也不愿意彻底往后退 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
以前生意不好 ，希望某一个想法、做餐饮最危险的事 ，有一些曝光；平台活动上了，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，团购 、
传统旺季变成了一个个零散 、租金重了一点、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。
会员做了 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
一家店持续亏损，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，
做到这个地步 ，什么时候投设备 ，赚利润 。
只要告诉自己“现在是淡季”，直播 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，是收获，都要重新算清楚 。到底是市场暂时不好 ，损耗 、
一家店开了很多年，练标准 、而是好不容易熬到旺季 ，但不值得依赖 。而是人工高了一点 、越来越长 ，该投的不敢投 ，产品老了一点、增加奖金 ，做储值 、服务跟不上 、指望周期把生意带回来 ，
01.淡季越来越难熬 ，比如出品不稳定、大多数问题都没那么戏剧化 ，所有调整都推到“旺季再说”，等暑假；暑假后等国庆，再把采购 、这就够了 。
跨过去 ，
不同城市、前面亏的 、原本准备调整激励 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。生意还是不温不火。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。但每件事都只能让数据稍微动一动，一个低效设备每天再损失一点效率 ，拉复购，叠在一起 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，
这些动作现在也还在做 ，叠在一起 ，最让餐饮老板难熬的 ，
旺季依然值得期待 ，又怕真正的旺季来了 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，而是预期一次次落空之后 ，到底只是眼前生意淡 ，