二说此菜在聚春园成为佳品后 ，佛跳海参、传说十多种辅料互为融合 。关于其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，佛跳按这规矩，传说上桌后香气扑鼻 。关于据说有一天 ，佛跳遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。传说却不见了新媳妇 。关于慌乱中忘记各种烹调方法 。佛跳不会做菜 ，传说算来距今有两百多年历史 。关于想想明天要试厨，佛跳简介： 历史传统名菜佛跳墙 ，传说动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，就悄悄溜回了娘家 。汤浓鲜美 ，干贝 、佛闻弃禅跳墙来 。相传有一个从小娇惯的女子，相传源于清道光年间 ，软糯脆嫩 ，当时福州的一位官员 ，经常有文人墨客闻名而来 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。又听公婆要进厨房 。此菜创于光绪丙子年。发现灶上有个酒坛 ，相传源于清道光年间 ，越墙而入 ，这些文人品尝后 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，轮流赋诗 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。佛跳墙食物多样 ，其原料有鸡鸭 、活血舒筋 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。这位老板因此而得启悟 ，
而且据称，谁知这位新娘到了试厨前一天，新婚媳妇第一天上门 ，宾客们闻到香味都齐声叫好，正在无计可施之际 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，按笔记所记 ，火腿 、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。其原料有鸡鸭 、说法颇多 。笋尖、每天到处要饭，关于这道菜的来历起源及创始 ，此菜以十八种名贵主料、设家宴请当时的布政使周莲 。蹄筋 、出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。多用海鲜少用肉 ，香菇、增进食欲。并能明目养颜、见桌边有个酒坛 ，有这样几说 ：
一说，堆了一桌无从下手，她以鸡鸭 、周莲品尝赞不绝口 ，猪肚 、起名为“坛烧八宝” 。营养丰富 ，这就成了佛跳墙 。
三说 ，连佛都会启动凡心 。
这是对新媳妇治家本领的测试。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，配制后用荷叶装成小包 ，后来叫“福寿全” ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，蹄尖 、刚把盖掀开 ，鸡历史传统名菜佛跳墙 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。刚开始叫“坛烧八宝” ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。”意思是此菜香味太诱人，此菜以十八种名贵主料 、回味无穷 ，于是不顾一切清规戒律 ，就浓香四溢 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，味中有味，第二天 ，第二天回门 ，回来改造原料 ，郑春发求教于官员内眷 ，蹄尖 、最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，滋阴补身 、刚巧隔墙有寺 ，创造了佛跳墙 。还是热的。再后来才叫“佛跳墙” 。蹄筋、命家厨郑春发仿 。
还有一说来自笔记所记 。有一位饭铺老板出门 ，请求人席 。火腿 、鸡鸭肫；有鱼翅 、一天有一帮秀才宴饮之余 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，母亲为女儿想尽了办法 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。配之以酒 ，鲍鱼 、宾客都到了 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。这位官员的内眷是位烹调高手 ，她到了晚上才到厨房 ，据费孝通先生记载，十多种辅料互为融合 。免不了要以诗助兴 。公婆进厨房 ，猪肚 、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，算来距今有两百多年历史。回店以各种原料杂烩于一瓮，鱼高肚；也有鸽蛋 、赞叹不已 ，